真（zhēn）空泵係統在真空幹燥中的應用

       真空幹燥過程就是將（jiāng）被（bèi）幹燥物料（liào）置放在密（mì）閉的幹燥室內（nèi），用真空泵係統抽真空的同時對被幹燥物料不斷加熱，使物料內部的水分（fèn）通過壓力（lì）差或濃度差擴散到表麵，水分子在物料表麵獲得足夠（gòu）的動能，在（zài）克（kè）服分子間的相（xiàng）互吸引力（lì）後，逃逸到真空室的低壓空間，從而被真空泵抽走的過程。真空幹（gàn）燥能夠方便地回收有用和有害的物質，而且（qiě）能做到（dào）密封性（xìng）良好（hǎo）。從環境保護的意義上講，有人稱真空幹燥（zào）為“綠色幹（gàn）燥”在真空狀態下，物料濕氣的沸點降低、汽化過程加速，因此就特別適合於對（duì）溫度敏感而且易分解的物料。真空幹燥主要在低真空區（qū）域內進行。糧食水分在汽（qì）化過程中，其沸騰蒸發溫（wēn）度與環境壓力成正（zhèng）比，把高水分糧（liáng）食放置在密閉的幹燥筒內（nèi），使幹燥筒形成並維持一定的真空度，同時對幹燥筒（tǒng）內的糧食不斷加熱，使（shǐ）糧食內部（bù）的水分通過壓力差擴（kuò）散到表麵，汽化後被真（zhēn）空泵抽走，實現真空低溫（wēn）狀態下（xià）連續對高水分糧食進行脫水幹燥。真空幹（gàn）燥使水分的沸騰蒸發（fā）溫度從100℃降（jiàng）低（dī）到40℃以下（xià），由於蒸發溫度低於澱粉的糊化溫度，不會對糧（liáng）食籽粒產生（shēng）損傷。避免了糧食籽粒的膨脹和爆腰（yāo），能夠保證糧食幹燥後的產品質量（liàng）。保證了物料烘後原有色、香、味、營養成份、品質基本不變，是真正意（yì）義上（shàng）的低溫幹（gàn）燥，與一般的熱風低溫（wēn）幹燥完全不同。

　　真空冷凍幹（gàn）燥(vacuumfreezedrying)技術是使物料首（shǒu）先凍結，然後在真（zhēn）空條件下升（shēng）溫，使冰升（shēng）華達到（dào）後幹（gàn）燥的目的。采用（yòng）的加熱方（fāng）式（shì）有紅外線加熱（rè）、微波加熱等（děng），所（suǒ）提供的熱（rè）量既要快速使冰升華，又不能使產品（pǐn）表麵受到損（sǔn）傷。真空冷凍（dòng）幹燥技術能夠（gòu）保持近二十年來利用真空氣氛對食（shí）品進行保鮮的包裝技術發展較快。因為這種包裝（zhuāng）不但具有免除（chú）氧氣（qì）使食品不易腐爛變質，貼體（tǐ）和（hé）充氣包裝即可不受昆蟲危害又（yòu）可抑製黴菌生長，可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點，而（ér）且（qiě）包裝設備大多結構簡單，操作（zuò）方便，價格低廉，采用（yòng）的塑料包裝材料成本低、美（měi）觀大方、易（yì）於普及。真空包裝的（de）食品種類較多，如榨菜、大（dà）頭菜、海帶、香（xiāng）腸、扒雞、燒鴨、豆（dòu）製品、奶粉、麥乳精等等。由於新鮮的產品從收獲到另售過程（chéng）中所經（jīng）過（guò）的中間環（huán）節時間較長，損失嚴（yán）重易提高銷售價格，而真空包裝工藝的推（tuī）廣，將使新鮮產品的價格和冷藏費用降低，從而可（kě）緩和供需之（zhī）間的矛循。因（yīn）此真空（kōng）保鮮必（bì）將成為潛力極大的（de）市場而活躍在人們的生活中（zhōng）。 

       真空冷凍幹燥技術早出現（xiàn）於二十世紀初，近年來發（fā）展很快。這是因為它與（yǔ）通常（cháng）的熱曬、熱風幹燥，紅外幹燥，高頻幹燥相比較具有很多的優點。由於（yú）冷凍幹燥的工藝過（guò）程是先將被幹物（wù）料（liào）凍（dòng）結，然後抽真空，使物（wù）料中已凍結成冰的水份（fèn）不經過液（yè）態而直接升華去掉。因（yīn）此（cǐ）凍幹後的製品、不但可以呈現多孔（kǒng）性狀態而保持原來的形狀，便其加水後易恢複原狀，而且（qiě）低溫（wēn）幹燥還可以防止物料熱分解。同（tóng）時由於真空氣氛下幹燥的物料（liào）免除了（le）氧化作用，因此幹燥後的製品，其物理、化（huà）學和生物性能可完全不變。真空冷凍幹燥的應用範圍正在逐年擴大。具體應用如（rú）下表所（suǒ）示。產品原有的色、香、味、形以及營養成分，特別對熱敏性物料的幹燥，是生產綠（lǜ）色食品有前途的一種幹燥方法。 

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